Vignoble et Élevage
Un savoir faire depuis plus de 50 ans
La culture biologique nécessite une bonne connaissance du vignoble ainsi qu’une attention et une observation quotidienne en période de végétation (de la sortie de feuilles à la récolte).
La protection de la vigne vis-à-vis des parasites et des maladies cryptogamiques est primordiale. Nous utilisons des produits minéraux comme le cuivre et le soufre ainsi que des produits d’origine végétale pour lutter contre les insectes.
Tous les travaux de la vigne sont raisonnés (taille, épamprage, vendange en vert, effeuillage).
Taille
Effeuillage
Epamprage
La récolte est mécanique sur les autres parcelles de Meyre.
Avant la récolte, nous procédons à un tri sur pied si nécessaire (élimination des raisins « pourris », abimés ou manquant de maturité).
Le contrôle de la maturité est suivi par analyse et surtout par dégustation des baies depuis 2002.
Nous effectuons un éraflage complet de la vendange. Les baies sont manipulées et conduites avec ménagement jusqu’au sommet de la cuve de façon à respecter leur intégrité.
La fermentation est comprise entre 26 et 30°C suivant le cépage et la maturité du raisin.
Le remontage peut atteindre une fréquence de 2 à 4 par jour. Le délestage n’est pas systématique. Le volume remonté peut atteindre deus fois le volume théorique de la cuve.
L’écoulage intervient après 3 semaines de cuvaison.
Remontage et écoulage : Pour le Margaux :
Mise en barrique de suite après les écoulages. Fermentation malolactique en cuve et en barrique.Pour le Haut-Médoc :
Fermentation malolactique en cuve et mise en barrique après assemblage en janvier suivant.
Le Margaux reste 16 mois en fût. Il est collé en barrique. Les soutirages sont effectués à l’aide d’air comprimé qui pousse le vin d’une barrique à l’autre (technique traditionnelle et qualitative).
Le Haut-Médoc reste 6 à 12 mois en fût. Il est collé en cuve.
La mise en bouteille est assurée au Château par une société prestataire de service. Cette entreprise est certifiée ISO 9001 pour son travail qualitatif et est dotée d’un matériel très performant (tirage par gravité avec mise à niveau automatique, bouchage avec dépression sous le bouchon, station debout › 3 min avant rangement des bouteilles)
L’habillage des bouteilles est effectué par le personnel du Château.
